天竜杉で作る、浜松自宅カフェ日記

ひなたCAFE開業3年目の昨年は、売上げで前年比18％増。

売上げの増加分は、昨年新たに取り組んだことが18％正しかったと言うお客様からの
評価なのだと考えています。

しかし、、、伸びているとはいえ「経営」という意味ではまだまだ。
「経営しています！」なんてとてもじゃないが言える状況ではない。

なにしろカフェを計画した当初目標である、「嫁さんのお小遣いが毎月4～5万になる」
さえも達成できていないわけですから(ーー゛)

そんな状況ですが、嫁さんが書いた走り書きのようなメモ

「売れるものではなく、喜ばれるもの」

これを見た時、実はちょっと安心しました（笑）
売れない場合、通常の経営者は目先の売上げに目が言ってしまうもの。
売れない理由は「高いから」と安いだけの商品を作ってしまう。

そうじゃないだろう？

欲しいと思えるモノや必要とされるサービスを提供することだよね。
個人レベルでやっているお店だから、広さではなく、深さと小回りなんだろうと思う。

自分達自身が続けることがイヤになってしまったら、続かないから、
お客様の笑顔や喜んでくれることをエネルギーにして、深さと小回りを活かしてやれることを
やっていく。

そんなわけで始めたのが、昨年12月から発売したジャムやシロップのガラス瓶を
リターナブルにする取組み。

柚子とみかんのコンフィチュール（2011年12月発売）

無農薬栽培の生姜で作ったジンジャーシロップ（2011年12月発売）

ガラス瓶を洗って返却いただければ、次回購入時には1本20円お値引きするサービス。
日本でも昭和の時代までは、牛乳もコカコーラもリターナブルでしたよね？

小さな取組みだけど、お持ち帰り商品を作るなら「やりたい！」と思っていました。
宅配で販売した場合はさすがに難しいだろうから、直接ご来店いただける方だけに
なってしまうけど、やらずにはいられないと思っていたこと。

昨年夏の終わり頃、嫁さんにこの考えを言ったところ意外にも2つ返事で賛成してくれた。
それからは色々な瓶を取り寄せては衛生面と意匠性、品質保持の点から検討をし
ガラス瓶を決定しました。

この取組みにどれだけのお客様が賛同してくれるのかわかるのは来年末あたりかな～？

2008年12月3日にひっそりと営業を始めたひなたCAFEは、今年12月3日（土）で
開業3周年を迎えることができました！

これも一重にこんな所までお越し下さるお客様と、影から支援して下さる仲間のお陰です。

本当にありがとうございます<(_ _)>

12月3日（土）はあらかじめご予約をいただいていた方の他、有機野菜を作って下さっている
農家さん達がランチにお越し下さったり、
午後2時にランチで来店してくれた中学の同級生2人組（T代とY子）で用意してあったランチが
すべて完売し、それこそ朝焼いたひなたパンもご飯も完全に無くなりました！

通常の飲食店では、販売の機会損失を減らすため、廃棄することを前提に多めに用意するのが
常識ですよね。

しかし僕らはそれをしたくないと思っています。

そのため予約状況と天気などから仕込む量を決め、できるだけ売り切ることを目標にして
お店の運営をしています。

なぜなら、ひなたCAFEの基本コンセプトは「小さな子供といける小じゃれたカフェ」
子供達に毎日食べさせることができるお料理や食品を提供すること。

それなのに、少しばかりの売上げのために食べ切れない量の食事を用意し、
廃棄するようなことをうちの子供達に見せられませんし説明ができませんよ。

ですから、残念ながら残ってしまった分はほぼ全量、家族の食事になっています。

もちろん慈善事業ではありませんから最低限の利益は必要ですが、理念に反することを
する位なら僕らはカフェをたたむと思います。

と・・・、前置きが長くなりましたが、オープン直後から何かにつけてお越し下さる
愛知県豊田市のMさんから、

「職場の同僚が誕生日なので、スィーツにメッセージを入れて出して欲しい」

と言うサプライズのご要望。

夫婦二人だけの小さなお店ですから、誰かの決済も承諾も必要ありません。
経営理念と法に反しない限り、できる限りのことをさせていただいています。

Mさんとはメールで打合せを行ない、12月から変更したランチメニューについている
自家製スィーツにちょっと手を加えてお出し致しました。

■オーガニック珈琲のブランマンジェとバウンドケーキの盛り合せ
ブランマンジェは11月のメニューに単品スィーツとして加えたものですが、
これまでランチセットにおつけしていたドリンクの替りにお付けすることにしたもので大人気♪

今日来てくれた中学時代の同級生2人は「バケツで食べたい！」と表現してくれました（笑）

お客様からは「3周年おめでとう♪」とお祝いの言葉やお祝いの花をいただいたりで、
息つく暇がないほど忙しい一日でしたが、最後に記念撮影を求めたりでとても幸せな一日でした♪
手書きのお手紙と一緒に印刷した写真を送って下さいました。
僕が緊張して笑っていない～（笑）

素人同然の状況から始めたわけですが、お客様のご支援により、
まずは3周年を迎えることができましたことに重ねて御礼を申し上げます。
本当にありがとうございました！

これまでかなり悩んだのですが、
この記事は自戒と謝罪の気持ちを込めて書き記すことにしました。

　　　　　　　　*　　　　　　　　* 　　　　　　　　* 　　　　　　　　* 　　　　　　　　*
　

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今、自分に出来ることを考えてみる。

これで終わりなのではない。

自分の仕事を精一杯して、稼いで税金を納め、消費をする。

日本の経済を維持していくことが社会人に求められていることだと思う。

被災者の人達が帰る場所を作ること、維持することだと思う。

もしかすると、明日は僕が被災者になるかもしれない。

親の僕らは、弱い子供達を守ること。

自分で判断し、生きていけるようになるまで育てることが親の役目であり、
それ以上でもそれ以下でもないと思う。

そんなわけで、ひなたCAFEは今日も明日も普通に営業しています。
（どんなわけだ？）
本日（３／１６）もたくさんのご来店ありがとうございました。

もし、食材が買い占められたとしても、ストックしてある小麦粉でパンを作り、入手できる材料で
ランチを提供する。

カフェと言う業態は、コンセプトに則れば何を提供しても良いと思う。
もしかすると、そういう時にこそ面白い新しいメニューが出来るかもしれない？

誰も考えたことがないシチュエーションや有り得ない組合せから、新しい価値ができる。
その価値に気付ことが大事だよね。

やはり普通に仕事をするしかないと思う。

その上で、良いと思ったところに募金をしよう。 

皆さんは、ニッパチ（二八）の法則というのをご存知でしょうか？

有名なパレートの法則の方ではなく、小売店は２月と８月は売上げが減るという法則で、
２月と８月は稼働日が少なかったり、寒さ暑さが厳しいからという理由だそうです。

僕がこれを知ったのは大学時代ですから、かれこれ20年以上前の話。
家電量販店に務めている友人が教えてくれて、「ふーん、そういうものなんだ？」と何となく頭に
残っていました。 

しかし、僕は業界の常識というのは基本的に疑ってかかるタイプなので、ひなたCAFEを
始めてからは、

「そんなの関係ねー！やることをやるだけだろ？」

と思っていました。

そもそもひなたCAFEは、カフェ開業の基本原則である『便利な立地』とは真逆ですから、
「結果だって真逆になるんじゃない？」とさえ考えていたように思います。

で、実際どうかというと2年目の昨年2月は、半期では最も利用が多い月となり、
3年目のジンクスが言われる今年2月はさらに緊張して望んだところ、これがナント、
単月では過去最高を更新することができました～＼(^o^)／

これもひとえにひなたCAFEをご利用いただいているお客様のお陰でございます<(_ _)>

・・・と言っても経営的にはまだまだで、僕の時給300円は変わらないまま（笑）
これでは当面、人にお手伝いをお願いできる状況ではないです・・・。

しかし、1月と2月のご利用状況を見る限り一昨年より昨年。
昨年より今年の方が内容が良いように思います。

あきらかに新メニューの効果が出ていますし、そのためにわざわざ東京まで料理技術を学びに
行った甲斐があったようです。

僕はひなたCAFEを実際に経営することで、

「自宅ショップのビジネスモデルを確立させたい」

と思っています。

自宅で、そして低予算でビジネスが成立するようにできれば、子供が小さくても起業できるし、
街に個性的な店が増えますよね。
思い切って踏み出して起業した人の中には商才のある人が一定割合でいるはずですから、
少子高齢化に対応した新しいサービスが生み出されていく可能性を秘めています。

そうなれば、地方都市の街は活性化し、魅力ある街になれることを夢見ていたのではないか
とこの記事を書きながら感じた次第です。

僕がプロデュースしたひなたCAFEは、2010年12月3日（金）で無事2周年を迎えるました。
これも一重にご利用いただいているお客様と仲間の支援のお陰です。

本当にありがとうございます<(_ _)>

本日の第一土曜日営業は予約段階でランチが売り切れてしまい、ランチタイム終了後も
リピーターのお客様がサイクリングがてら立ち寄っていただいたりで、閉店間際まで慌しく
サービスさせていただきました。

２年前にオープンした当初は、無添加ソーセージと自家製天然酵母のパンと言う何のヒネリもない
たった１種類のランチプレートからスタートしました･･･(ーー;)遠い目

その後、毎月メニューを変更しながら進化させ、この12月からは予約限定メニューを含めてですが
３種類のランチメニューを提供できるようになりました。

厨房で焼いている自家製のパンも度々の変遷を重ねて、最も人気が高く、ランチに合うパンとして
ひなたパンが生まれ、9月からはご飯もお選びいただけるようにし、昨日などはご飯から先に
売り切れてしまいました。

ドリンクメニューも独自開発したものを少しづつメニューに追加し、

・浜松産有機無農薬の梅ソーダ

・無農薬レモンと有機豆乳で作る、ヨーグルト風味の爽やかなソイレモン

・有機無農薬ショウガで作るホットジンジャーとジンジャーエール

もコンスタントに指名買いされるようになってきました＼(^o^)／

本日ご家族でいらしたお客様からも、お会計のあと、

「ご馳走様！美味しかったですよ♪」

と嬉しいコメントをいただくことができました。
（実はこの後、このお客様と静岡市で本当に不思議な再会を致しました）

最近のお客様の反応を見て感じることですが、

単に売りやすいものではなく、僕らが自信を持ってお薦めできるものだけを提供する

というスタンスが大分知られてきている気がします。

ここだけは僕らが頑なにこだわっていきたいところですが、新メニューを作ると言うのは
手間と時間がかかりますし、仮にメニューに乗ったとしてもあまりに手間がかかり過ぎて
継続できなくて、ある日突然メニューから消えるなんてことも多々あったりします。

それでも先週仕込んだゆずのコンフィチュールは、販売するつもりではなく、お店の飾りとして
展示したところ3日で完売したりで本当に何があるかわからないものだと話し合ったところです。

さて、、、来週末はちょっと大きな取材となりそうですが、準備が全然追いつきません。。。

全国紙に築５年の我が家がカラー4ページも掲載されるのはかなり気恥ずかしいですが、
ボツにならなければ来年1月か2月には発刊されるようです。

取材の様子を取材できそうだったら記事にしてみますが、取材受けるのにいっぱいいっぱいで
それどころではないかもしれませんから期待しないでいて下さいね～。

早いもので来月12月3日で、ひなたCAFEは開業満2周年を迎えます。

2年目の実績もほぼ着地が見えてきて、1年目の110％となりそうです。

実績と言うのは、僕らがやったことに対する市場からの評価ですから、1年目よりも
10％僕らが行なったことを認めていただいたと考えます。

しかし、、、経営的にみたらこれでは全然駄目。

2～3割増ではなく、最低でも2～3倍にしなくてはいけないわけで、こうなると根本的に考え方を
変えてアイディアを出さないといけない。

でも、単に売れれば良いわけではなく、基本は『ひなたCAFEらしさ』を損なわず、お客様の
求めるものを、継続できるように提供できる形にしなくてはいけない。

それを考えるために、11月から平日の営業時間をランチタイムだけにしたわけです。

単に売れるものと言うなら簡単だけど、ひなたCAFEらしさを損なったら絶対駄目だと思う。

だから、判断の拠り所となるよう最初に経営理念を作り、メニューの裏に印刷して、「うちは
こういうお店ですよ」と言い続けているわけです。

ひなたCAFEらしさを一言で言えば、

できる限り地元で採れた安全な食材を使い、子供に与え続けられるように調理し、

自然素材の快適な空間で召し上がっていただく。

ことだと思っています。

さてさて、、、

12月からの3年目はどんなひなたCAFEに変化していくか、是非温かく見守ってくださいね。

ひなたCAFEの庭には1坪半に満たない小さな家庭菜園があり、春と秋には期待を込めて
何かしら野菜や果物の苗を植えています。

秋のこの時期は毎年、タマネギ苗を植えるのですが、例年植え付けるのが遅くなってしまい
収穫も多くありませんでした・・・(＠_＠;)

しか～し、今年のお父さんは一味違いますよ♪

すでに早生のタマネギ苗を60本ゲット！

ここ浜松市篠原町は全国で最も早く新たまねぎを出荷することで知られる新タマネギの産地。
1月の新玉ねぎ出荷時期には、スーパーではナント一個100円の値段が付けられる程。

【参考記事】http://todays-cafe-pre.blog.so-net.ne.jp/2009-01-25

この記事以外にも何度か紹介しているタマネギの超簡単で美味しい調理法は、実際に試した
方から絶賛のコメントが寄せられていますので是非一度試してみていただけたらと。

さて、そんな玉ねぎ苗ですがありふれている野菜だけにどこのホームセンターに行っても普通に
手に入ることでしょう。
実際僕もこれまでホームセンターの苗売り場でサカタのタネなどの大手メーカーの苗を購入して
いたのですが、地元ホームセンターに行くと、

「たまねぎ苗、予約受付け中」 

という張り紙がしてあり「何で予約がいるの？」と毎年気になっていたのですが、
今年は植え付けまでにまあ余裕があったため早速予約したところ、とても立派な苗が
しかも格安で手に入りました！
何しろ60本以上入って398円ですから、1本あたりナント7円弱。

さすが、たまねぎ産地のホームセンターです。
（恐らくプロ、セミプロ農家向けに販売しているものなのでしょうね）
その他購入したのは、一袋298円の完熟牛糞堆肥のみ。

玉ねぎは毎年育てていますが、とても強く水の管理さえ忘れなければ有機無農薬で栽培できます。

てなわけで、早速植え付けました～♪

来年うまい具合に新タマネギが育ちましたら、ひなたCAFEの裏メニューとしてお客さん自身で
収穫してもらい、収穫したての新タマネギを楽しんでもらいたいと思います。
もちろん、数量と期間限定ですが・・・。

実はこの企画、2年前も一度行なったのですが、自家栽培のものではなかったので、
次回は是非、自分で収穫したものを食べる体験を楽しんでいただけたらと思っています。

今回はこれまでに開業相談をされた４組の方に向けた記事です。

とその前に・・・

日曜日の今日、午前からある住宅雑誌社さんからの取材でした。

■店内撮影のため、ベンチでライターさんから取材を受ける嫁さん

取材のお申込みは先週日曜日でした。
編集部の方から電話をいただき、企画の説明を受け15分程お話をし今回の取材となりました。

取材当日は最初に進行の打合せを行ない、メニューの撮影中は僕がライターさんから
取材を受けることになりました。
ライターさん、編集部のＭさん共、浜自カフェBlogの主要な記事に目を通してくれてあったため、
ブログで書ききれていないことの補足説明やライターさんからの質問にお答えする形で
スムーズに進みました。

ひなたCAFEの記事スペースは1/2頁程度とのことですが、1時間半に渡りみっちりと（笑）
雑誌は8月11日発行で県内の書店、コンビニに並ぶそうでどんな記事になるか楽しみです♪

発売日されましたら、Blogで告知させていただきますね。

では、本論に入りましょう。

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ひなたCAFEでお出ししている梅ソーダ用の梅シロップを仕込むため、青梅を8.5kg仕入れました。

■三ケ日町産　有機無農薬栽培の青梅（2Lサイズ×2kg）

今年はひかり農園さんの協力により、有機無農薬栽培の青梅が手に入りました♪

見た目が多少悪いのは無農薬栽培だからですが、梅シロップを作るためですから安心で
味さえ良ければ関係ないですよねー！

暑～い季節になると何故か身体が梅ソーダを欲しがります。

青梅と氷砂糖、発酵しないように少量のホワイトリカーを加え、3～4週間かけて
ジワリジワリと水分を抽出して、梅シロップを仕込みます。

5～6月限定のイチゴソーダ、イチゴミルクの後は梅ソーダは7～9月の限定メニューとして、
単品メニューの他にランチプレート（900円）に差額＋50円でお選びいただけますよ。